Изысканный печеночный паштет с топленым маслом

Изысканный печеночный паштет с тоненькой пленочкой топленого сливочного масла и легким ароматом коньяка в лучших традициях французской кухни. Начните готовить его за два-три дня до планируемой подачи, ведь это не только поможет сэкономить время в предпраздничной суете, но и улучшит вкус самого паштета.

Верх паштета я залила топленым сливочным маслом — это не только делает его вкуснее, придавая приятный ореховый привкус, но и предотвращает высыхание паштета. Именно из-за этой неаппетитной присохшей корки я никогда не любила печеночные паштеты — до момента, пока не начала готовить их дома таким способом. Кроме того, тщательно процеженное топленое сливочное масло выглядит намного аккуратнее, чем обычное растопленное масло с пенкой. Верх паштета можно дополнительно посыпать зернышками розового перца, украсить листьями свежей петрушки или веточкой тимьяна.

*Приготовление: около 1 часа + время на охлаждение

  • 500 г куриной печени
  • 60 мл коньяка
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • веточка тимьяна (или ½ чайной ложки сушеного)
  • 250 г сливочного масла комнатной температуры
  • 200 г топленого сливочного масла*
  • ½ ч. л. молотого душистого перца
  • соль по вкусу

* Чтобы приготовить топленое масло, положите сливочное масло в небольшую посуду или на сковороду и подогревайте на медленном огне около 15 минут. Осторожно процедите масло через ситечко, отделив осадок и пену.

  1. Печень помыть и очистить от пленок. Переложить в миску, залить коньяком и оставить в холодильнике на несколько часов (можно на ночь).
  2. На следующий день куски печени процедить через сито (остаток коньяка не выливать!), просушить бумажным полотенцем и оставить минимум на 30 минут при комнатной температуре.
  3. На сковороде разогреть 2 столовые ложки топленого масла, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, лавровый лист, веточку тимьяна (или сушеный), а затем поджарить на медленном огне, пока лук не станет мягким (4-5 минут). Влить бренди и готовить, пока вся жидкость не испарится. Вытащить лавровый лист и веточку тимьяна.
  4. На другой сковороде разогреть еще 2 столовые ложки топленого масла и выложить туда половину печени. Готовить около 5 минут на среднем огне, время от времени переворачивая. Печень должна остаться розовой в середине.
  5. Так же обжарить остальную печень.
  6. Когда печень остынет, переложить ее вместе с луком и маслом в чашу блендера и взбить до однородной консистенции (если емкость недостаточно большая, взбивать партиями). Также можно прокрутить печень на мясорубке с мелкими отверстиями, а затем смешать с маслом. При желании паштет можно дополнительно перетереть через сито.
  7. Переложить паштет в керамические или стеклянные мисочки и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
  8. Верх паштета залить слоем топленого сливочного масла.
  9. Оставить в холодильнике еще на несколько часов для застывания. Перед подачей вытащить из холодильника и оставить минимум на 1 час при комнатной температуре.
  10. Вкус такого паштета лучше всего раскрывается на гренках из темного хлеба, хрустящем пшеничном багете или цельнозерновых крекерах.
  11. Хранить в холодильнике 3-4 дня.

Рекомендована техніка:

Вбудована варильна поверхня Gorenje G6N50RW

Блендер Gorenje HBX884QE

cw24ccp

Посуд Gorenje CW24CCP

Дана Мацюк

 

Danusia-Maciuk

 

Природнє відчуття фуд стилю і страви, які хочеться відтворити на власній кухні, захоплюють і вже не залишають байдужим.
Зі слів Дани, кухня і приготування страв це як відчути себе художником, тільки замість мольберта і пензлів в руках опиняються кухонні прибори. І кожний виважений рух, як медитація, як мазок фарби. Це віддання частинки себе у смачному тістечку, або запашному борщику.
Автор кулінарного блогу Source of taste.

 

21,835 responses