на 4 порції

• 2 кг філе яловичини
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка свіжозмеленого чорного перцю
• 1 столова ложка листя чебрецю

для соусу:

• 1 склянка червоного сухого вина
• 20 г вершкового масла + 60 г нарізаного кубиками
• 2 цибулини шалот, дрібно порізані
• ½ чайної ложки цукру сік, що виділився під час запікання м’яса

1.Увімкніть у духовці режим «класичний нагрів (зверху+знизу)», задайте температуру 180°С.

2.Змішайте сіль, перець і чебрець та висипте тонким шаром на лист паперу для випікання. М’ясо обмажте оливковою олією (приблизно 1 столова ложка) і обкачайте в солі та перці, добре притискаючи, щоб спеції наносилися рівномірно. Решту оливкової олії нагрійте на сильному вогні на сковороді з товстим дном і обсмажте в ньому м’ясо зі всіх боків (по 1 хвилині на кожен бік).

3.Перекладіть м’ясо на решітку, а під нею помістіть деко, щоб зібрати сік. Поставте в духовку на середній рівень і готуйте 25-35 хвилин залежно від потрібного ступеня прожарювання. Готове м’ясо вийміть із духовки та дайте йому постояти 15 хвилин. Сік, що виділився під час запікання, злийте в сотейник.

4.Поки м’ясо доходить, приготуйте соус. Додайте в сотейник вино та випарюйте його на середньому вогні 8-10 хвилин. Об’єм рідини має зменшитися наполовину. На невеликій сковороді розтопіть на середньо сильному вогні 20 г вершкового масла, додайте цибулю й готуйте 5-7 хвилин, постійно помішуючи, поки цибуля не стане золотистою. Додайте цукор і готуйте, помішуючи, ще 1-2 хвилини, поки цукор не розчиниться. Потім додайте випарене вино та готуйте ще 1 хвилину. Зніміть із вогню й вінчиком поступово вмішайте 60 г вершкового масла, додаючи його частинами. Подавайте із соусом і гарячим, як головну страву.

Ростбіф можна подавати холодним із соусами й тостами як окрему страву, а також використовувати в салатах і сандвічах.

Рекомендована техніка:

Олена Колдунова

Автор кулінарної книги “Нет времени готовить?” , відомий у Росії фуд-фотограф і фуд стиліст. Основне кулінарне кредо: незважаючи на квапливий ритм життя сучасного мешканця мегаполісу потрібно і можливо встигати готувати для себе і рідних. Запропоновані Оленою рецепти готуються швидко і не потребують особливих вмінь, а результат буде виглядати, як на фото. Ми тішимося тим, що саме Олена Колдунова стала автором збірки рецептів для нової висококласної лінійки побутової техніки Gorenje Infinity.