Изысканный печеночный паштет с тоненькой пленочкой топленого сливочного масла и легким ароматом коньяка в лучших традициях французской кухни. Начните готовить его за два-три дня до планируемой подачи, ведь это не только поможет сэкономить время в предпраздничной суете, но и улучшит вкус самого паштета.

Верх паштета я залила топленым сливочным маслом — это не только делает его вкуснее, придавая приятный ореховый привкус, но и предотвращает высыхание паштета. Именно из-за этой неаппетитной присохшей корки я никогда не любила печеночные паштеты — до момента, пока не начала готовить их дома таким способом. Кроме того, тщательно процеженное топленое сливочное масло выглядит намного аккуратнее, чем обычное растопленное масло с пенкой. Верх паштета можно дополнительно посыпать зернышками розового перца, украсить листьями свежей петрушки или веточкой тимьяна.

*Приготовление: около 1 часа + время на охлаждение

• 500 г куриной печени
• 60 мл коньяка
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• веточка тимьяна (или ½ чайной ложки сушеного)
• 250 г сливочного масла комнатной температуры
• 200 г топленого сливочного масла*
• ½ ч. л. молотого душистого перца
• соль по вкусу

* Чтобы приготовить топленое масло, положите сливочное масло в небольшую посуду или на сковороду и подогревайте на медленном огне около 15 минут. Осторожно процедите масло через ситечко, отделив осадок и пену.

1. Печень помыть и очистить от пленок. Переложить в миску, залить коньяком и оставить в холодильнике на несколько часов (можно на ночь).
2. На следующий день куски печени процедить через сито (остаток коньяка не выливать!), просушить бумажным полотенцем и оставить минимум на 30 минут при комнатной температуре.
3. На сковороде разогреть 2 столовые ложки топленого масла, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, лавровый лист, веточку тимьяна (или сушеный), а затем поджарить на медленном огне, пока лук не станет мягким (4-5 минут). Влить бренди и готовить, пока вся жидкость не испарится. Вытащить лавровый лист и веточку тимьяна.
4. На другой сковороде разогреть еще 2 столовые ложки топленого масла и выложить туда половину печени. Готовить около 5 минут на среднем огне, время от времени переворачивая. Печень должна остаться розовой в середине.
5. Так же обжарить остальную печень.
6. Когда печень остынет, переложить ее вместе с луком и маслом в чашу блендера и взбить до однородной консистенции (если емкость недостаточно большая, взбивать партиями). Также можно прокрутить печень на мясорубке с мелкими отверстиями, а затем смешать с маслом. При желании паштет можно дополнительно перетереть через сито.
7. Переложить паштет в керамические или стеклянные мисочки и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
8. Верх паштета залить слоем топленого сливочного масла.
9. Оставить в холодильнике еще на несколько часов для застывания. Перед подачей вытащить из холодильника и оставить минимум на 1 час при комнатной температуре.
10. Вкус такого паштета лучше всего раскрывается на гренках из темного хлеба, хрустящем пшеничном багете или цельнозерновых крекерах.
11. Хранить в холодильнике 3-4 дня.

Рекомендована техніка:

Дана Мацюк